중국집 간자장만들기
진짜 중국집 간짜장 5인분 만들기
중국집에서 먹는 간짜장은 일반 짜장과 만드는 방법이 조금 다릅니다. 특히 센 불에서 빠르게 볶아내면서 양파의 식감을 살리는 것이 중요합니다.
이번에는 실제 중국집 주방에서 만드는 방식으로 5인분 기준 간짜장을 만들어보겠습니다.
재료 준비
식용유 1국자
전지 짜장용 돼지고기 1국자
간생강
짜장용 양파 밥공기5개
아이미
설탕
볶은 춘장
마른 전분
간짜장의 채소는 기본적으로 양파를 사용하는 것이 가장 맛있습니다.
다만 계절에 따라 양파 가격이 크게 달라지기 때문에 재료비를 고려해 다른 채소를 섞어 사용하기도 합니다.
양파 가격이 괜찮을 때는 거의 양파만 사용합니다.
겨울처럼 양파 가격이 비쌀 때는 양파와 양배추를 약 5:5 정도로 섞어 사용할 수 있습니다. 양배추까지 비쌀 때는 애호박의 껍질을 벗겨 양파와 애호박을 약 7:3 정도로 섞어 사용하기도 합니다.
1. 식용유 달구기
5인분 기준으로 식용유 1국자를 넣고 센 불에서 달굽니다.
기름 온도는 국자를 기름에 넣었다가 꺼낸 뒤 고기에 살짝 대어 확인합니다.
고기가 국자에 붙으면 적당한 온도가 된 것입니다.
2. 돼지고기 볶기
기름 온도가 맞으면 전지 짜장용 돼지고기 1국자를 넣고 센 불에서 볶습니다.
고기가 어느 정도 볶아지면 간생강을 넣고 살짝 더 볶아줍니다.
3. 양파 넣기
이제 준비해둔 짜장용 양파를 넣습니다.
양파는 엄지손가락 한 마디 정도의 크기로 썰어 준비합니다.
간짜장에서 가장 중요한 것 중 하나가 바로 양파의 식감입니다.
양파가 흐늘흐늘하게 익어버리면 간짜장 특유의 식감이 떨어지기 때문에 센 불에서 빠르게 볶아주는 것이 중요합니다.
4. 아이미와 설탕 넣기
양파를 넣고 볶으면서 아이미를 넣습니다.
아이미는 국자를 하나의 원으로 생각했을 때 약 6등분한 것 중 4 정도의 양을 넣습니다.
설탕은 국자를 하나의 원으로 생각했을 때 약 7등분한 것 중 3 정도의 양을 넣습니다.
5. 볶은 춘장 넣기
이제 볶은 춘장을 넣습니다.
춘장은 국자를 하나의 원으로 생각했을 때 약 7등분한 것 중 3 정도의 양을 넣습니다.
센 불에서 춘장이 고기와 양파에 골고루 퍼질 때까지 빠르게 볶아줍니다.
간짜장은 재료를 오래 끓이는 것이 아니라 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.
6. 마른 전분으로 마무리
재료와 춘장이 충분히 섞여 어느 정도 다 되었다고 느껴질 때 마른 전분을 넣습니다.
마른 전분 역시 국자를 하나의 원으로 생각했을 때 약 7등분한 것 중 3 정도의 양을 넣습니다.
마른 전분을 넣은 후에는 빠르게 볶아내면 간짜장이 완성됩니다.
일반 짜장과 간짜장의 차이
간짜장은 일반 짜장과 만드는 방식이 다릅니다.
일반 짜장은 물을 넣고 전분물을 이용해 농도를 만드는 방식이지만, 간짜장은 물전분을 사용하지 않고 마른 전분을 넣어 빠르게 볶아내는 방식입니다.
또 하나의 중요한 차이는 야채의 식감입니다.
일반 짜장처럼 야채를 오래 익혀 흐늘거리게 만드는 것이 아니라, 센 불에서 빠르게 볶아 양파의 식감을 살리는 것이 간짜장의 중요한 특징입니다.
완성된 간짜장의 맛
완성된 간짜장은 약간 달콤하면서 고소한 맛이 특징입니다.
센 불에서 빠르게 볶아낸 양파의 식감과 볶은 춘장의 고소한 풍미가 어우러지고, 설탕이 들어가면서 은은한 단맛이 더해집니다.
일반 짜장처럼 물기가 많은 소스가 아니라 재료를 볶아 완성하기 때문에 진하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
특히 양파가 흐늘거리지 않고 적당한 식감으로 남아 있어 면과 함께 먹으면 양파의 식감과 짜장의 달콤하고 고소한 맛을 함께 즐길 수 있습니다.
간짜장을 만들 때 기억할 점
간짜장의 핵심은 센 불, 빠른 볶음, 그리고 살아 있는 양파의 식감입니다.
재료의 가격에 따라 양파와 양배추, 애호박의 비율을 조절할 수 있고, 물전분 대신 마른 전분을 사용해 마무리하는 것이 일반 짜장과 다른 중요한 특징입니다.
직접 중국집 주방에서 만들어온 방식이라 집에서 만드는 일반적인 짜장과는 조금 다를 수 있지만, 실제 중국집 간짜장이 어떻게 만들어지는지 궁금한 분들에게는 재미있는 조리법이 될 것입니다.
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