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  오늘은 조금 색다르게 가봅니다 😊 루나가 레시피를 편집하고, 제미나이 도사님이 냉정하게 점수를 매겨주기로 했습니다. 😂 과연 중화식 콩나물볶음과 감자볶음은 몇 점을 받을까요? 좋은 점은 좋다고, 부족한 점은 부족하다고 과연 얼마나 냉정하게 평가해주실지 저도 궁금합니다. 루나 편집본 → 제미나이 도사님 심사! 여러분도 보시면서 “이건 몇 점이다!” 한 번씩 점수 매겨주세요. 😄 오늘의 요리, 과연 몇 점짜리일까요? 중화식 콩나물 2인분 볶음 만들기 재료 (2인분) 콩나물 : 두 줌 식용유 : 적당량 진간장 : 1숟가락 다진 마늘 : 1숟가락 대파(채 또는 송송) : 1숟가락 고춧가루 : 1~2꼬집 (선택) MSG(미원/아이미) : 2~3꼬집 백후추 : 약간 참기름 : 약간 만드는 법 재료 준비 콩나물은 깨끗이 씻은 뒤 소쿠리에 받쳐 물기를 최대한 털어낸다. 향기름 내기 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 넣어 중약불에서 은은하게 볶는다. 파와 마늘의 향이 기름에 충분히 배어나오도록 향을 먼저 낸다. 간장 향 내기 & 콩나물 넣기 간장 1숟가락을 팬 가장자리에 둘러 가볍게 볶아 풍미를 올린 뒤, 준비한 콩나물을 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다. 양념하기 콩나물의 숨이 살짝 죽기 시작하면 MSG 2~3꼬집과 고춧가루 1~2꼬집을 넣고 고루 섞어준다. ※ 매운맛을 좋아하지 않는 분은 고춧가루를 넣지 않아도 된다. 고춧가루 없이도 담백하고 깔끔하게 즐길 수 있다. 마무리 백후추와 참기름을 살짝 넣고 빠르게 한 번 더 섞어 불을 끈다. 꼭 기억할 포인트 별도의 물은 넣지 않는 것을 권장한다. 콩나물 자체에서 볶는 과정 중 자연스럽게 수분이 나오기 때문에 따로 물을 넣지 않아도 촉촉하게 볶아진다. 물을 추가하면 양념이 묽어지고 볶음 특유의 맛과 식감이 흐려질 수 있다. 또한 콩나물은 너무 오래 볶지 않는 것이 중요하다. 숨이 적당히 죽고 아삭한 식감이 남아 있을 때 빠르게 마무리하는 것이 포인트다. ※ 간은 입맛에 따라 보면서 조절한다. 부...

  중국집 간소새우 만들기｜실제 주방에서 사용하는 새콤달콤 매콤한 소스 중국집에서 먹는 간소새우는 바삭하게 튀긴 새우에 새콤달콤하면서 살짝 매콤한 소스를 입혀 만드는 중화요리다. 새우의 종류와 튀김옷의 농도, 소스의 맛과 농도가 잘 어우러져야 맛있는 간소새우를 만들 수 있다. 오늘은 실제 중국집 주방에서 사용하는 방법을 기준으로 간소새우 소스를 미리 만들어 냉장 보관하고, 주문이 들어오면 새우를 튀겨 바로 완성하는 방법을 소개한다. 간소새우 소스 만들기 먼저 간소새우에 사용할 기본 소스를 만들어 둔다. 소스 재료 물 7국자 케첩 1.5kg 설탕 12국자 식초 3국자 타바스코소스 100ml 두반장 230g 준비한 재료를 모두 넣고 끓인다. 충분히 끓인 다음 불을 끄고 소스를 충분히 식혀준다. 완전히 식은 소스는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하면서 필요한 만큼 덜어 사용한다. 간소새우를 만들 때는 소(小) 기준으로 소스 한국자 정도​ 를 사용한다. 새우 튀김옷 만들기 간소새우에서 중요한 것 중 하나가 바로 튀김옷이다. 튀김옷 재료 밀가루 종이컵 1/2컵 감자전분 종이컵 1/2컵 계란 1개 물 적당량 밀가루와 감자전분에 계란 1개를 넣고 잘 섞는다. 여기에 물을 조금씩 넣어가면서 반죽의 농도를 맞춘다. 물을 한꺼번에 많이 넣으면 반죽이 너무 묽어질 수 있기 때문에 조금씩 넣으면서 상태를 살펴주는 것이 좋다. 튀김옷은 너무 묽지 않고 살짝 걸쭉한 정도 가 좋다. 이 정도 농도가 되어야 새우에 튀김옷이 적당히 입혀진다. 새우 준비하기 작은 새우, 일명 칵테일새우를 사용할 경우에는 생새우 기준으로 1공기 정도 준비한다. 작은 새우는 몸통 전체에 튀김옷을 입혀 튀기면 된다. 중새우를 사용할 경우에는 간소새우 소(小) 기준으로 8마리 정도​ 를 사용한다. 중새우는 꼬리 부분은 그대로 남겨두고 몸통에만 튀김옷을 입혀 튀긴다. 꼬리를 남겨두면 튀긴 후에도 새우의 모양이 그대로 살아 있어 접시에 담았을 때 보기에도 좋다. 새우 튀기기 튀김옷을 입힌 새우를 기름에 넣고 ...

중국집 해파리냉채 만들기｜새콤한 냉채소스와 계절 과일로 맛과 색을 살리는 방법 중국집에서 해파리냉채를 주문하면 쫄깃한 해파리와 아삭한 오이, 새콤달콤한 소스가 어우러진 맛을 즐길 수 있다. 여기에 계절에 맞는 과일과 색감이 좋은 재료를 곁들이면 맛뿐만 아니라 보기에도 좋은 해파리냉채를 만들 수 있다. 오늘은 실제 중국집에서 사용하는 방법을 기준으로 냉채소스를 먼저 만들고 해파리를 손질한 다음 오이와 함께 준비하는 방법 을 소개한다. 냉채소스 만들기 먼저 해파리냉채에 사용할 소스를 만든다. 준비 재료 식초 종이컵 1컵 간마늘 2큰술 설탕 종이컵 1/2컵 참기름 약간 아이미(MSG) 한 꼬집 그릇에 식초 종이컵 1컵 정도를 담고 간마늘 2큰술과 설탕 종이컵 반 컵 정도를 넣는다. 설탕이 눈에 보이지 않을 때까지 충분히 저어준다. 이렇게 만든 소스는 바로 사용해도 되지만, 냉채소스는 하루 정도 숙성시켜 사용하면 더욱 맛이 좋다. 소스에 랩을 씌워 냉장 보관하면 식초와 설탕, 마늘의 맛이 서로 어우러지면서 숙성된 맛을 낼 수 있다. 해파리 손질하기 해파리는 먼저 삶아낸다. 삶는 과정에서 해파리가 쪼그라들 수 있는데, (인터넷에서는 70~80℃ 물에 데치라고 하지만, 살짝 삶아낸 뒤 찬물에 담가두어도 염분이 빠지고 탱글하게 잘 펴집니다 ). 삶아낸 해파리를 찬물에 담가두면 염분도 빠지고 쪼그라들었던 부분도 대부분 다시 펴진다. 찬물에 담가 충분히 식힌 해파리는 물기를 빼서 준비한다. 오이와 해파리 섞기 오이는 가늘게 채 썬다. 채 썬 오이를 해파리와 함께 넣고 골고루 섞어준다. 여기서 중요한 과정이 하나 있다. 해파리와 오이를 섞어둔 상태에서 먹기 직전에 두 손으로 꼭 짜서 수분을 충분히 빼준다. 이렇게 하는 이유는 오이에서 나온 수분을 제거하기 위해서이기도 하지만, 오이의 향이 해파리에 골고루 퍼지도록 하기 위해서다. 수분을 충분히 뺀 해파리와 오이는 예쁜 접시에 보기 좋게 담아준다. 참기름을 넣은 냉채소스 뿌리기 미리 만들어둔 냉채소스에 참기름 몇 방울 을 넣고 ...

  중국집 스타일 탕수육 소스 베이스 만들기 본 글은 매일 아침 준비 과정에서 만드는 '탕수육 소스 베이스' 보관까지의 기준입니다. 중국집에서 탕수육을 주문하면 새콤달콤하면서도 깊은 맛이 나는 소스가 함께 나온다. 가정에서 소량으로 만드는 탕수육 소스와 달리, 업소에서는 한 번에 많은 양의 소스 베이스를 만들어 냉장 보관하면서 필요한 만큼 덜어 사용하는 방법을 활용하기도 한다. 준비 재료 설탕 15kg 물 10 자루바가지 (1바가지용량 약 2.3L) 간장 1바가지 노추 1병 사과 6개 레몬 7개 양파 6개 대파 10대 생강 600g 계피 30cm 1개 환만식초 2바가지 사과와 양파는 어른 주먹 정도 크기를 기준으로 준비한다. 대파는 깨끗하게 손질한 뒤 잎 부분을 제거하고 사용한다. 재료를 걸림망에 담기 사과, 레몬, 양파, 대파, 생강, 계피는 깨끗하게 손질한 후 육수용 걸림망(걸림통) 에 넣는다. 이렇게 하면 재료의 향과 맛은 충분히 우려내면서 나중에 건더기를 한꺼번에 건져낼 수 있어 작업이 편리하다. 탕수육 소스 베이스 끓이기 중국집에서 사용하는 우동솥에 물 10바가지를 붓는다. 여기에 설탕 15kg, 간장 1바가지, 노추 1병을 넣고 준비해 둔 걸림망(걸림통)을 솥에 넣는다. 처음에는 재료가 충분히 우러나도록 끓여준다. 소스가 끓기 시작한 후에도 최소 30분 이상 끓여 사과, 레몬, 양파, 대파, 생강, 계피에서 향과 맛이 충분히 나오도록 한다. 식초 넣기 탕수육 소스의 새콤한 맛을 담당하는 식초는 처음부터 넣지 않고 끓이는 마지막 단계에 2바가지 를 넣는다. 식초를 넣은 뒤에는 다시 한번 충분히 끓여준다. 이후 불을 끄고 소스를 식힌다. 소분해서 냉장 보관하기 소스가 충분히 식으면 깨끗한 용기에 필요한 양만큼 소분 한다. 각각의 용기에 랩을 씌우거나 적절하게 밀폐한 후 냉장 보관한다. 다음 날부터는 그날 필요한 양만 꺼내 사용하면 된다. 이렇게 미리 소스 베이스를 준비해 ...

중국집 잡채밥 만드는 법, 중화당면으로 만드는 1인분 레시피 중국집에서 먹던 잡채밥은 집에서 만드는 일반적인 잡채와는 조금 다른 맛과 식감이 있다. 중화당면을 사용하고 고기와 여러 가지 채소를 함께 볶아내면 따뜻한 밥과 잘 어울리는 맛있는 잡채밥을 만들 수 있다. 오늘은 1인분을 기준으로 중화당면을 이용해 중국집식 잡채밥을 만드는 방법을 소개한다. 재료 준비 1인분 기준 - 중화당면 1인분 - 돼지고기 또는 소고기 소량 - 양파 약간 - 당근 약간 - 호박 약간 - 청피망 약간 - 홍피망 약간 - 팽이버섯 약간 - 다진 마늘 약간 - 대파 약간 - 밥 1공기 (둥근 접시에 준비) - 식용유 적당량 - 육수 약간 양념 재료 - 굴소스 1스푼 - 로추 티스푼 1스푼 - 아이미 한 꼬집 - 백후추 약간 - 설탕 반의 반 꼬집 - 참기름 약간 청피망과 홍피망은 잡채의 맛보다는 색감을 내기 위한 재료이므로 많이 넣지 않아도 된다. 집에 없다면 생략해도 괜찮다. 고기는 돼지고기나 소고기 중 집에 있는 것을 사용하면 된다. 1인분이므로 많은 양을 준비할 필요는 없으며, 잡채와 함께 먹기 좋도록 얇게 썰어 준비한다. 중화당면 불리기 중화당면은 조리하기 약 1시간 전에 찬물에 담가 불려준다. 충분히 불린 당면은 먹기 편하도록 약 15cm 정도의 길이로 잘라준다. 당면을 미리 잘라두면 밥과 함께 먹을 때 젓가락으로 집기도 편하고 한입에 먹기도 좋다. 채소 손질하기 양파, 당근, 호박은 얇게 채 썰어 준비한다. 청피망과 홍피망도 얇게 썰어 준비한다. 두 가지 피망은 색감을 위한 재료이므로 조금만 넣어도 충분하다. 팽이버섯 역시 마지막에 넣을 수 있도록 먹기 좋은 크기로 준비해둔다. 다진 마늘과 대파도 미리 준비한다. 식용유에 마늘과 대파 먼저 볶기 프라이팬에 식용유를 먼저 두른다. 팬이 달궈지면 다진 마늘과 대파를 먼저 넣고 볶아준다. 마늘과 대파를 기름에 먼저 볶으면 향이 기름에 배어들면서 잡채 전체에 중화요리 특유의 풍미를 더해준다. 마늘과 대파의 향이 올라오기 시작하면 준비...

  중화팬으로 만드는 중국집 볶음밥과 새우볶음밥, 삼선볶음밥 응용 레시피 집에서 볶음밥을 만들 때 간단한 재료만으로도 중국집에서 먹던 볶음밥의 맛과 모양을 어느 정도 재현할 수 있다. 오늘은 1인분을 기준으로 계란과 당근, 대파를 먼저 볶은 다음 밥을 고슬고슬하게 볶아내고, 마지막에는 계란을 밥공기에 먼저 담고 그 위에 볶음밥을 넣어 접시에 뒤집어 담는 방법 을 소개한다. 간장은 사용하지 않고 아이미와 소금으로 간을 맞춰 담백하게 만드는 것이 특징이다. 재료 준비 1인분 기준 밥 1공기 계란 2개 당근 약간 대파 약간 식용유 적당량 아이미 (MSG)한 꼬집 소금 반 꼬집 당근과 대파는 볶음밥을 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비하고, 계란은 미리 풀어둔다. 중화팬을 충분히 달군다 볶음밥은 팬의 온도가 가장 중요하다. 중화팬을 충분히 달군 뒤, 식용유를 전체에 코팅하듯  기름을 두른다, 연기가 살짝 날 정도가 되면 그 기름은 비우고 새 기름을 팬에 조금 부어 조리를 시작한다. 팬이 충분히 달궈져야 밥이 달라붙지 않고 고슬고슬한 식감을 만들 수 있다. 계란과 채소를 먼저 볶는다 기름을 두른 중화팬에 풀어놓은 계란을 넣고 볶는다. 계란이 익기 시작하면 잘게 썬 당근과 대파를 넣고 함께 볶는다. 여기에 아이미 한 꼬집과 소금 반 꼬집 을 넣어 밑간을 한다. 계란이 익으면 중화팬에서 꺼내 밥공기에 먼저 담아둔다. 이렇게 하면 나중에 접시에 뒤집었을 때 볶음밥 위에 계란이 올라와 중국집처럼 보기 좋은 모양이 완성된다. 밥을 볶는다 같은 중화팬에 밥 한 공기를 넣고 강한 불에서 빠르게 볶는다. 주걱으로 밥알을 하나하나 풀어주면서 고슬고슬하게 볶아준다. 간을 보고 부족하면 소금을 조금 더 넣어 맞춘다. 밥공기에 담아 모양을 만든다 계란을 먼저 담아둔 밥공기에 완성된 볶음밥을 넣는다. 주걱으로 가볍게 눌러 모양을 잡은 후 접시를 덮어 한 번에 뒤집는다. 밥공기를 천천히 들어 올리면 노란 계란이 볶음밥 위에 올라와 중국집에서 먹는 것 같은 모양의 볶음밥이 완성된...