중화요리 | 실제 중국집용 새콤달콤 해파리냉채 만들기

중국집 해파리냉채 만들기｜새콤한 냉채소스와 계절 과일로 맛과 색을 살리는 방법

중국집에서 해파리냉채를 주문하면 쫄깃한 해파리와 아삭한 오이, 새콤달콤한 소스가 어우러진 맛을 즐길 수 있다. 여기에 계절에 맞는 과일과 색감이 좋은 재료를 곁들이면 맛뿐만 아니라 보기에도 좋은 해파리냉채를 만들 수 있다.

오늘은 실제 중국집에서 사용하는 방법을 기준으로 냉채소스를 먼저 만들고 해파리를 손질한 다음 오이와 함께 준비하는 방법을 소개한다.

냉채소스 만들기

먼저 해파리냉채에 사용할 소스를 만든다.

준비 재료

• 식초 종이컵 1컵
• 간마늘 2큰술
• 설탕 종이컵 1/2컵
• 참기름 약간
• 아이미(MSG) 한 꼬집

그릇에 식초 종이컵 1컵 정도를 담고 간마늘 2큰술과 설탕 종이컵 반 컵 정도를 넣는다. 설탕이 눈에 보이지 않을 때까지 충분히 저어준다.

이렇게 만든 소스는 바로 사용해도 되지만, 냉채소스는 하루 정도 숙성시켜 사용하면 더욱 맛이 좋다. 소스에 랩을 씌워 냉장 보관하면 식초와 설탕, 마늘의 맛이 서로 어우러지면서 숙성된 맛을 낼 수 있다.

해파리 손질하기

해파리는 먼저 삶아낸다. 삶는 과정에서 해파리가 쪼그라들 수 있는데, (인터넷에서는 70~80℃ 물에 데치라고 하지만, 살짝 삶아낸 뒤 찬물에 담가두어도 염분이 빠지고 탱글하게 잘 펴집니다).삶아낸 해파리를 찬물에 담가두면 염분도 빠지고 쪼그라들었던 부분도 대부분 다시 펴진다.

찬물에 담가 충분히 식힌 해파리는 물기를 빼서 준비한다.

오이와 해파리 섞기

오이는 가늘게 채 썬다.

채 썬 오이를 해파리와 함께 넣고 골고루 섞어준다.

여기서 중요한 과정이 하나 있다. 해파리와 오이를 섞어둔 상태에서 먹기 직전에 두 손으로 꼭 짜서 수분을 충분히 빼준다.

이렇게 하는 이유는 오이에서 나온 수분을 제거하기 위해서이기도 하지만, 오이의 향이 해파리에 골고루 퍼지도록 하기 위해서다.

수분을 충분히 뺀 해파리와 오이는 예쁜 접시에 보기 좋게 담아준다.

참기름을 넣은 냉채소스 뿌리기

미리 만들어둔 냉채소스에 참기름 몇 방울을 넣고 잘 섞어준다.

그다음 준비한 해파리 위에 소스를 조금씩 뿌려준다.

소스를 해파리 위에 살포시 부으면 소스 속에 들어 있는 간마늘이 해파리 위쪽에 자연스럽게 내려앉아 보기에도 좋고 마늘의 향도 함께 느낄 수 있다.

계절 과일로 색과 맛을 더하기

해파리냉채에는 계절 과일을 곁들여도 좋다.

예를 들어 포도가 제철이라면 거봉을 사용할 수 있다. 거봉의 밑둥을 칼로 살짝 잘라 접시에 세로로 세울 수 있도록 준비한 다음 해파리 주위에 동그랗게 배치하면 보기 좋은 플레이팅이 된다.

복숭아를 좋아한다면 복숭아를 채 썰어 해파리 위나 주변에 살포시 올려도 좋다. 계절에 따라 자두를 채 썰어 곁들여도 새콤한 맛이 더해져 잘 어울린다.

빨간색 재료로 색감 살리기

해파리냉채를 담았을 때 빨간색이 조금 필요하다면 빨간 피망, 빨간 고추 또는 빨간 파프리카를 활용하면 좋다.

많이 사용할 필요는 없고 약간만 준비해 세로로 가늘게 채 썰듯이 썬다. 이것을 냉채소스에 넣어 섞어주면 흰색의 해파리와 초록색 오이 사이에 빨간색이 더해져 전체적인 색 조합이 더욱 예뻐진다.

특히 빨간 고추는 매운맛이 강할 수 있으므로 색감을 내는 정도로 조금만 사용하는 것이 좋다.

중국집 해파리냉채의 포인트

해파리냉채는 단순히 재료를 접시에 담고 소스를 뿌리는 것보다 해파리의 염분을 빼고, 오이와 섞은 뒤 수분을 충분히 제거하는 과정이 중요하다.

여기에 하루 정도 숙성한 냉채소스를 사용하고 참기름을 몇 방울 더하면 새콤하면서도 고소한 맛을 낼 수 있다.

마지막으로 거봉이나 복숭아, 자두 같은 계절 과일과 빨간 피망이나 파프리카 등을 이용해 색감을 더하면 맛과 모양을 함께 살린 중국집식 해파리냉채를 완성할 수 있다.

실제로 중국집에서 사용하는 방법을 바탕으로 한 레시피이므로, 재료의 양이나 색감은 손님의 취향과 계절에 따라 조금씩 조절하면 된다.