중화요리 | 실제 중국집용 새콤달콤 간소새우 만들기

 

중국집 간소새우 만들기｜실제 주방에서 사용하는 새콤달콤 매콤한 소스

중국집에서 먹는 간소새우는 바삭하게 튀긴 새우에 새콤달콤하면서 살짝 매콤한 소스를 입혀 만드는 중화요리다. 새우의 종류와 튀김옷의 농도, 소스의 맛과 농도가 잘 어우러져야 맛있는 간소새우를 만들 수 있다.

오늘은 실제 중국집 주방에서 사용하는 방법을 기준으로 간소새우 소스를 미리 만들어 냉장 보관하고, 주문이 들어오면 새우를 튀겨 바로 완성하는 방법을 소개한다.

간소새우 소스 만들기

먼저 간소새우에 사용할 기본 소스를 만들어 둔다.

소스 재료

  • 물 7국자
  • 케첩 1.5kg
  • 설탕 12국자
  • 식초 3국자
  • 타바스코소스 100ml
  • 두반장 230g

준비한 재료를 모두 넣고 끓인다. 충분히 끓인 다음 불을 끄고 소스를 충분히 식혀준다.

완전히 식은 소스는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하면서 필요한 만큼 덜어 사용한다. 간소새우를 만들 때는 소(小) 기준으로 소스 한국자 정도​를 사용한다.

새우 튀김옷 만들기

간소새우에서 중요한 것 중 하나가 바로 튀김옷이다.

튀김옷 재료

  • 밀가루 종이컵 1/2컵
  • 감자전분 종이컵 1/2컵
  • 계란 1개
  • 물 적당량

밀가루와 감자전분에 계란 1개를 넣고 잘 섞는다. 여기에 물을 조금씩 넣어가면서 반죽의 농도를 맞춘다.

물을 한꺼번에 많이 넣으면 반죽이 너무 묽어질 수 있기 때문에 조금씩 넣으면서 상태를 살펴주는 것이 좋다.

튀김옷은 너무 묽지 않고 살짝 걸쭉한 정도가 좋다. 이 정도 농도가 되어야 새우에 튀김옷이 적당히 입혀진다.

새우 준비하기

작은 새우, 일명 칵테일새우를 사용할 경우에는 생새우 기준으로 1공기 정도 준비한다. 작은 새우는 몸통 전체에 튀김옷을 입혀 튀기면 된다.

중새우를 사용할 경우에는 간소새우 소(小) 기준으로 8마리 정도​를 사용한다. 중새우는 꼬리 부분은 그대로 남겨두고 몸통에만 튀김옷을 입혀 튀긴다.

꼬리를 남겨두면 튀긴 후에도 새우의 모양이 그대로 살아 있어 접시에 담았을 때 보기에도 좋다.

새우 튀기기

튀김옷을 입힌 새우를 기름에 넣고 튀긴다.

새우는 특성상 너무 오래 튀기지 않는 것이 중요하다. 약 1~2분 정도 튀겨 튀김옷이 살짝 노란빛을 띠는 정도가 되면 꺼내준다.

바삭하게 튀겨진 새우는 잠시 준비해둔다.

고추기름에 마늘과 채파 볶기

이제 프라이팬에 고추기름 1/3국자를 두른다.

여기에 간마늘을 넣고 채파 한 움큼을 넣어 살짝 볶아준다. 마늘과 채파의 향이 고추기름에 어우러지도록 볶아주는 과정이다.

향이 올라오면 미리 만들어 냉장 보관해두었던 간소새우 소스를 한국자 넣는다.

소스를 잘 저어가면서 농도를 맞춘다. 너무 묽은 상태보다는 살짝 걸쭉해질 정도가 좋다.

튀긴 새우와 소스 섞기

소스의 농도가 적당해지면 미리 튀겨놓은 새우를 넣는다.

새우와 소스가 잘 섞이도록 살짝 볶아주면서 튀김옷에 소스가 골고루 묻게 한다. 너무 오래 볶기보다는 소스가 새우에 잘 입혀질 정도로 빠르게 마무리하는 것이 좋다.

양상추 위에 예쁘게 담기

접시에는 양상추를 준비한다.

양상추는 칼로 잘게 썰기보다는 손으로 먹기 좋은 크기로 적당히 찢어 접시 바닥에 깔아준다.

그 위에 완성된 간소새우를 예쁘게 올려주면 된다.

바삭한 새우에 새콤달콤하면서 매콤한 소스가 어우러지고, 아래에 깔린 양상추의 아삭한 식감까지 더해져 맛있게 즐길 수 있다.

중국집 간소새우의 중요한 포인트

간소새우는 소스를 미리 만들어 충분히 식힌 후 냉장 보관해두면 주방에서 사용할 때 편리하다. 주문이 들어오면 필요한 양만큼 소스를 덜어 사용하면 되기 때문에 매번 소스를 새로 만들 필요가 없다.

또한 튀김옷은 너무 묽지 않게 살짝 걸쭉한 농도로 맞추고, 새우는 약 1~2분 정도 튀겨 튀김옷이 살짝 노란빛을 띨 때 꺼내는 것이 포인트다.

작은 칵테일새우는 생새우 1공기 정도, 중새우는 간소새우 소(小) 기준 8마리 정도를 사용하며, 중새우는 꼬리를 남기고 몸통에만 튀김옷을 입힌다.

마지막에는 고추기름에 간마늘과 채파를 볶아 향을 낸 뒤 소스를 넣고 살짝 걸쭉하게 만든 다음 튀긴 새우를 넣어 빠르게 볶아준다.

이렇게 완성한 간소새우를 양상추 위에 올려 담아내면 집에서도 중국집에서 먹던 새콤달콤하고 매콤한 간소새우를 맛볼 수 있다.

실제 중국집 주방에서 사용하는 방법을 바탕으로 한 레시피이므로 새우의 크기와 상태에 따라 튀김옷과 조리 시간을 적절하게 조절하면 된다.

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