진짜 중국집 짜장 소스 20인분 만들기
중국집에서 만드는 짜장소스 레시피｜약 20인분
집에서 흔히 만들어 먹는 짜장과 중국집에서 만드는 짜장은 재료와 조리 방법에서 조금씩 차이가 있습니다. 이번 글에서는 실제 중국집 주방에서 사용하는 방법을 기준으로, 약 20인분의 짜장소스를 만드는 과정을 소개해보겠습니다.
재료 준비
대한제분 쿡스 볶음춘장
해표 식용유
돼지고기 전지 짜장용
양파 8kg
간생강
진간장
아이미 조미료
설탕
물
감자전분
위 재료는 약 20인분 기준 양입니다
이번 짜장소스는 여러 가지 채소를 많이 넣기보다는 돼지고기와 양파를 중심으로 만드는 방식입니다.
1. 식용유 달구기
먼저 라이팬에 해표 식용유를 넣고 충분히 달궈줍니다.
주방에서는 기름의 온도를 온도계로 일일이 확인하기보다는 국자를 이용해 감으로 확인하기도 합니다.
기름에 국자를 넣었다가 꺼낸 뒤 고기에 살짝 대봤을 때 고기가 국자에 붙으면 고기를 넣기 적당한 온도로 판단합니다.
2. 돼지고기 볶기
기름의 온도가 적당해지면 짜장용으로 준비한 돼지고기 전지 2국자를 넣고 볶습니다.
돼지고기를 충분히 볶으면서 고기의 맛을 기름에 끌어내는 것이 중요합니다.
3. 간생강과 진간장 넣기
고기를 볶다 보면 후라이팬 바닥이 처음과 달리 껄끄러워지는 느낌이 생깁니다.
이때 간생강 1국자를 넣어줍니다.
생강을 넣은 뒤 이어서 진간장 1국자 반을 넣고 재료를 바짝 볶아줍니다.
4. 양파 넣고 볶기
간장까지 넣고 충분히 볶았다면 이제 양파를 넣습니다.
양파는 짜장용으로 5~6cm 정도의 크기로 큼직하게 썰어 준비하고, 후라이팬에 한가득 넣어줍니다.
양파가 충분히 익어서 흐늘흐늘해질 때까지 볶아줍니다.
양파가 충분히 익어야 짜장소스의 단맛과 풍미가 자연스럽게 살아납니다.
5. 아이미와 설탕 넣기
양파가 흐늘흐늘해지면 아이미 조미료 1국자를 넣습니다.
여기에 설탕을 국자 기준 약 1/4 정도 넣어줍니다.
설탕은 짜장의 맛을 부드럽게 만들어주고 춘장의 짠맛과 어우러지도록 해줍니다.
6. 볶음춘장 넣기
이제 가장 중요한 춘장을 넣습니다.
대한제분 쿡스 볶음춘장을 1국자 가득 넣고 재료와 잘 섞어줍니다.
돼지고기와 양파, 간장, 조미료가 춘장과 잘 어우러지도록 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
7. 물 넣고 5분이상 끓이기
춘장이 재료와 잘 섞이면 물 1국자를 넣습니다.
프라이팬에 눌러 붙지 않도록 잘 저어주면서 5분 이상 끊입니다 중요함
소스를재료와 춘장이 충분히 어우러지도록 합니다.
8. 감자전분으로 농도 맞추기
짜장소스가 끓기 시작하면 미리 만들어둔 감자전분 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다.
전분물은 정확한 계량보다는 실제 조리하면서 농도를 보는 것이 중요합니다.
감자전분에 물을 넣어 약간 걸쭉한 상태로 만든 뒤, 끓고 있는 짜장소스에 조금씩 넣어가며 저어줍니다.
짜장소스가 너무 묽지 않고, 면이나 밥에 올렸을 때 자연스럽게 어우러지는 정도의 걸쭉한 농도가 되면 완성입니다.
중국집 방식 짜장소스를 만들면서 느낀 점
짜장소스는 재료의 종류도 중요하지만 볶는 과정에서 생기는 조리자의 감각도 중요합니다.
기름이 어느 정도 달궈졌는지, 고기가 얼마나 볶였는지, 양파가 어느 정도 흐늘흐늘해졌는지, 마지막으로 전분물을 얼마나 넣어야 하는지는 직접 만들어보면서 익히게 됩니다.
특히 전분물은 정확한 숫자로 정해놓기보다는 소스의 상태를 보면서 조금씩 넣어 농도를 맞추는 방법이 편합니다.
이번 레시피는 가정용 소량 레시피가 아니라 실제 중국집에서 만드는 약 20인분 기준의 짜장소스 조리 방법을 바탕으로 정리했습니다. 집에서 만들 경우에는 필요한 양에 맞춰 재료를 줄여서 사용하면 됩니다.
오늘도 방문해 주셔서 진심으로 감사드립니다. 레시피가 도움이 되셨다면 댓글과 많은 관심
부탁드리며, 모두 행복한 하루 보내세요!
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