중국집 짬뽕 만들기

 

진짜 중국집 짬뽕 1인분 만들기

중국집에서 주문하면 익숙하게 볼 수 있는 음식이 바로 짬뽕입니다.
하지만 짬뽕은 단순히 재료를 넣고 끓이는 것보다 센 불에서 재료를 볶아내는 과정과 불맛, 그리고 마지막 간 맞추기가 중요합니다.

이번에는 실제 중국집 주방에서 짬뽕을 만들 때 사용하는 방법을 바탕으로 1인분 기준 짬뽕 만드는 법을 소개해보겠습니다.

재료 준비

  • 식용유
  • 간마늘
  • 간생강
  • 대파
  • 양파
  • 당근
  • 호박
  • 배추
  • 오징어살
  • 홍합
  • 고춧가루
  • 백후추
  • 소금
  • 아이미
  • 부추
  • 짬뽕 육수 또는 뜨거운 물 350~400cc
  • 짬뽕면

이번 짬뽕은 돼지고기를 넣지 않고 오징어와 홍합을 사용하는 것이 특징입니다.

1. 짬뽕 채소 손질하기

먼저 채소를 손질합니다.

양파는 채 썰고, 당근과 호박은 길쭉한 형태로 썰어줍니다.

대파는 송송 썰어 준비합니다.

배추는 가운데를 갈라 뿌리 부분을 칼로 제거합니다. 이후 배추를 엎어놓은 상태에서 약간 가로 방향으로 채를 썰어줍니다.

채소는 조리하기 전에 미리 손질해 준비해두면 편합니다.

2. 식용유에 마늘, 생강, 대파 볶기

1인분 기준으로 식용유를 국자로 보았을 때 약 1/5 정도 넣습니다.

여기에 간마늘과 간생강, 대파를 함께 넣고 볶아줍니다.

짬뽕에서 생강은 중요합니다

짬뽕을 만들면서 느끼는 것 중 하나는 생강이 들어가야 국물 맛이 더욱 진해진다는 것입니다.

생강을 빼지 않고 넣어주는 것이 짬뽕 국물의 풍미를 살리는 데 도움이 됩니다.

3. 센 불에서 웍질하기

마늘과 생강, 대파를 볶은 다음 센 불에서 후라이팬을 웍질하면서 불맛을 냅니다.

불이 바로 붙지 않는 경우에는 식용유를 조금 더 넣어주면 팬에 불이 붙으면서 불맛을 낼 수 있습니다.

다만 가정에서 불을 직접 붙이는 방식은 화상의 위험이 있으므로 안전에 주의해야 합니다.

4. 채소 넣고 볶기

이제 준비해둔 양파, 당근, 호박, 배추를 넣습니다.

센 불에서 웍질하면서 채소를 볶아줍니다.

채소가 어느 정도 볶아지면서 재료의 향이 올라오기 시작합니다.

5. 고춧가루 넣기

채소를 볶은 다음 고춧가루를 넣습니다.

고춧가루를 넣은 후 약 5회 정도 웍질하면서 재료와 잘 섞어줍니다.

6. 육수 또는 뜨거운 물 넣기

준비해둔 육수가 있다면 육수를 사용합니다.

육수가 없다면 뜨거운 물 350~400cc를 넣습니다.

볶아진 채소와 고춧가루가 국물과 어우러지면서 짬뽕의 기본 국물이 만들어집니다.

7. 오징어와 홍합 넣기

국물을 넣은 다음 오징어살과 홍합을 넣습니다.

돼지고기는 넣지 않고 오징어와 홍합을 이용해 해산물의 맛을 살리는 방식입니다.

8. 백후추와 소금, 아이미로 간하기

해산물을 넣은 후 백후추를 적당량 넣습니다.

그리고 소금과 아이미를 넣어 간을 맞춥니다.

소금은 국자를 하나의 원으로 생각했을 때 약 1/10 정도 넣습니다.

또는 엄지와 검지로 소금을 집어 3회 정도 넣는 방법도 있습니다.

아이미는 국자를 원으로 보았을 때 약 2/10 정도 넣습니다.

9. 소금을 넣고 바로 간을 보지 않는 이유

여기에는 실제 주방에서 음식을 만들면서 알게 된 중요한 방법이 있습니다.

소금을 넣자마자 바로 간을 보면 실제보다 짜게 느껴질 수 있습니다.

소금이 아직 국물에 충분히 어우러지지 않았기 때문입니다.

따라서 소금을 넣은 후에는 최소 5초 이상 더 끓인 다음 간을 확인합니다.

그러고 나서 간을 보면 훨씬 정확하게 맛을 판단할 수 있습니다.

10. 최소 20초 이상 센 불에서 끓이기

간을 맞춘 다음에는 아무리 바빠도 최소 20초 이상 센 불에서 끓여줍니다.

간을 확인했는데 싱겁다면 소금을 아주 조금 더 넣고 다시 끓여줍니다.

반대로 짜다면 물을 조금씩 넣어가면서 다시 간을 조절합니다.

주방에서는 여러 음식을 동시에 조리하는 경우가 많기 때문에 마지막에 간을 확인하는 습관이 중요합니다.

11. 부추 넣고 완성하기

마지막으로 부추를 넣어 살짝 데워줍니다.

미리 데워놓은 면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물과 건더기를 약 3국자 정도 면 위에 예쁘게 담아냅니다.

이렇게 하면 돼지고기 없이 오징어와 홍합, 여러 가지 채소를 넣어 만든 중국집 스타일 짬뽕 한 그릇이 완성됩니다.

짬뽕을 만들 때 중요한 점

짬뽕은 재료의 양만 맞추는 것보다 센 불에서 볶는 과정과 불맛, 그리고 마지막 간을 제대로 확인하는 것이 중요합니다.

특히 생강은 짬뽕 국물의 맛을 더욱 진하게 만들어주는 재료이기 때문에 빼놓지 않는 것을 추천합니다.

그리고 소금은 넣자마자 바로 간을 보지 말고 최소 5초 이상 끓인 뒤 다시 확인하는 것이 좋습니다.

짜다면 물로 조금씩 조절하고, 싱겁다면 소금을 조금 더 넣은 뒤 다시 끓여 간을 맞추면 됩니다.

이것이 실제 주방에서 짬뽕을 만들면서 익힌 작은 요령입니다.


오늘도 방문해 주셔서 진심으로 감사드립니다.

레시피가 도움이 되셨다면 댓글과 많은 관심부탁드리며, 

모두 행복한 하루 보내세요!


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